Není kam spěchat

Čerstvá káva? Ano, ale dejte jí pár dní...

Když k Vám dorazí sáček s čerstvě upraženou kávou, určitě máte chuť ho co nejdříve otevřít a uvařit si šálek. Káva skrz ventil v sáčku krásně voní a člověk má chuť hned tu dobrotu ochutnat.
Jenže stejně jako některé věci v životě potřebují trochu času, potřebuje ho i čerstvě upražená káva. A tak se může stát, že káva upražená včera nebude chutnat zdaleka tak dobře jako ta samá káva o několik dní později.

Proč tomu tak je?

Káva po upražení ještě „pracuje“, při pražení dochází uvnitř kávového zrna k celé řadě chemických změn, zelené zrnko mění barvu na krásně hnědou a zároveň se uvnitř vytváří také oxid uhličitý.
Část tohoto plynu zůstává po pražení uvnitř zrna a postupně z něj uniká. Tomuto procesu se říká odplyňování neboli degazace.

A právě proto není čerstvě upražená káva připravena ihned předat to nejlepší, co v ní je. Velké množství oxidu uhličitého může narušovat samotnou extrakci, voda se ke kávě nedostává tak rovnoměrně, jak bychom potřebovali, a výsledkem může být šálek s výraznou kyselostí, menší sladkostí a celkově nevyváženou chutí. U espressa je tento rozdíl více výrazný, příliš čerstvá káva může při přípravě velmi rychle protékat, hodně pěnit a extrakce neproběhne tak, jak je potřeba. Může vzniknout obava, že není něco v pořádku s mlýnkem, nebo kávovarem, přitom jen káva ještě potřebuje trochu času.

Takže čím čerstvější, tím horší?

Samozřejmě ne. :-)

Čerstvost je u kávy důležitá a rozhodně nechceme pít kávu, která byla upražena před několika měsíci. Jen je dobré vědět, že „čerstvě upražená“ a „ideálně připravená“ není totéž.

U kávy je potřeba najít chvíli, kdy už většina přebytečného oxidu uhličitého unikla, ale káva je stále krásně čerstvá a plná vůní.
Kolik dní je tedy dobré počkat?
Jedno univerzální číslo neexistuje. Záleží na druhu kávy, stupni pražení i způsobu přípravy.
Nicméně ale jednoduché pravidlo lze přece jen použít.

- espresso chutná nejlépe několik dnů po upražení, často kolem 7–14 dnů
- filtrovaná káva nejlépe vynikne obvykle po kratším odpočinku, přibližně 4–7 dnů

Káva pražená na světlejší stupeň, jako je City až Full City, může potřebovat času trochu více, tmavšímu pražení naopak obvykle stačí kratší čas.
A pokud si chcete najít přesný okamžik, kdy chutná právě Vaše oblíbená káva nejlépe, zkuste ji připravit s odstupem několika dnů, rozdíl možná překvapí i zkušeného milovníka kávy.

A co káva v našem sáčku?

Naše káva odchází z pražírny v sáčku s jednocestným ventilem. Ten umožňuje oxidu uhličitému postupně ze sáčku uniknout, ale zároveň nepouští vzduch zpět dovnitř.
Proto není potřeba sáček po upražení otevírat, aby káva „dýchala“. Naopak. Nechte ji pěkně v klidu v uzavřeném sáčku a dopřejte jí několik dní času.
Pokud vám tedy dorazí sáček kávy, na kterém vidíte datum pražení zrovna včera nebo předevčírem, rozhodně nemusíte mít pocit, že musíte kávu okamžitě spotřebovat.
Klidně ji nechte pár dní odpočívat.

A pak teprve přijde ta chvíle, kdy otevřete sáček, namelete první dávku a necháte provonět kuchyň čerstvou kávou.
A přesně proto na naše sáčky uvádíme datum pražení. Chceme, abyste věděli, kdy káva vznikla, a mohli si sami najít její nejlepší okamžik.
Protože u dobré kávy nejde jen o to, kdy byla upražena, jde především o to, kdy si ji vychutnáte.
A když jí dáte pár dní času, odmění se vám šálkem, který bude stát za to.

Takže žádný stres.

Dejte kávě pár dní na háku. ;-)