S kávou je to tak, že má v zásadě velmi dlouhou trvanlivost, neboli vypít se dá i poměrně dlouho po upražení. S časem ale její kvalita a ostatní chuťové znaky postupně ztrácejí na intenzitě. Během pražení probíhá v kávě řada chemických reakcí, některé z nich ještě po určitou krátkou dobu po upražení dobíhají a vlastnosti kávy se stabilizují. To je čas, kdy je naopak lepší zůstat trpěliví a několik dní nechat čerstvě upraženou kávu odpočívat. Čerstvé pražení tedy znamená, že kávu zpracováváme na základě objednávek vždy tak, aby zásoba hotové kávy byla co nejmenší, řádově jen několik dní a k Vám se naše káva dostala po pěti až deseti dnech od upražení. To je ten správný okamžik, kdy se veškeré vlastnosti stabilizují a vy si je můžete naplno vychutnat. Stejně tak vynikající, jako po upražení, je káva ještě několik týdnů, pokud zůstane uzavřená v sáčku bez přístupu vzduchu. Přibližně po měsíci od upražení je káva stále ještě z 90 % taková, jako po prvních dnech, s dalším časem ale postupně intenzita chutí slábne.

K ladění těch nejvhodnějších parametrů pro pražení, k ochutnávání nových odrůd a také k hledání nových chutí používáme pražičku s kapacitou jen 200g kávy, z každé dodané šarže zelené kávy nejprve odebereme vzorek, ověříme kvalitu a vlastnosti na malém množství tak, aby byla zaručena stále stejná vysoká kvalita. Kromě toho je to nástroj k objevování nekonečné palety chutí a vůní, ukrytých v každém zrnku. 

Všechna naše balení jsou označena datem pražení a také informací, do kdy zůstává chuť, aroma, crema, a další vlastnosti v té nejlepší podobě. :-) Samozřejmě záleží také na skladování během celé doby, než bude sáček prázdný. Nadměrná vlhkost a vysoká teplota kávě nesvědčí, stejně jako skladování v neuzavřených obalech. Na to ale přišel už každý z vás i bez nápovědy... 

Tak tedy pojďme společně povznést pití kávy na lepší zážitek...