O skladování zelených zrnek

Skladování zelených zrnek kávy, tedy před upražením, není složitý úkol. Při dodržení několika jednoduchých podmínek vydrží v nezměněné kvalitě mnoho a mnoho měsíců. Pokud neutrpí vysokou teplotou, vlhkostí nebo nejsou vystavena přímému slunečnímu světlu, lze je zpracovat, jejich chuťové vlastnosti ale budou postupně ztrácet na intenzitě. Výsledné chuťové vlastnosti pak závisí i na odrůdě, typicky je káva s menší aciditou vhodná pro tmavší, italské pražení. O tom si ale povíme v samostatném článku.

Obvykle se káva dodává v jutových pytlích o hmotnosti až 69 kg, ale existují samozřejmě i menší balení. V takových pytlích má káva možnost dýchat, je ale náchylnější k vnějším vlivům, proto se do pytlů přidává vrstva tenké fólie. Pro krátkodobé uložení v řádu několika málo týdnů, před dalším zpracováním, lze kávu uložit v uzavřených plastových obalech. Naším cílem je trvale vysoká kvalita pražení a skvělá chuť, proto nekupujeme kávu do zásoby, ale po menších množstvích. Káva se sklízí po celém světě prakticky po celý rok, není tedy žádný problém zajistit pravidelný přísun čerstvé suroviny.

Když čerstvá káva dorazí do naší pražírny, skladujeme ji v originálních pytlích, denně kontrolujeme její stav a vlhkost a pravidelně ji prohrnujeme, aby se vzduch a zrnka promíchala, zároveň lze podle vůně poznat, že vše probíhá jak má. Je dobré, když se vlhkost vzduchu při skladování pohybuje do 40 %, teplota kolem 20 °C a hlavně, tyto parametry by měly být co nejstabilnější. Na základě těchto parametrů se pak při pražení používá vhodné nastavení, pražicí profil, aby byl výsledek vždy jen ten nejlepší.