Někdo to rád hořké

Kávu lze pražit do nekonečně mnoha odstínů, od zcela světlého pražení, po tzv. španělské pražení, to už je opravdu pro znalce, taková káva je extrémně silná, hořká a ztrácí téměř všechnu svou ovocnost, tedy svou původní chuť. Samozřejmě nic z toho není špatně, vše je jen otázka chutí a osobní preference. V neposlední řadě také půjde o denní dobu, kdy si svou kávu chcete vychutnat. 

Ale hezky popořádku. Po zahájení pražení se zrnka nejprve suší, to trvá několik minut a teplota dosahuje typicky jen kolem 180 - 190 °C. V této fázi se ze zrnek vysušuje původních 10 - 12 % vlhkosti. Taková káva ještě moc k pití není. Jdeme tedy dál, zvýšíme teplotu a sledujeme, jak zrnka mění barvu, postupně žloutnou a začínají se podobat těm, která známe, když otevřeme náš sáček s kávou. V této chvíli, když se teplota blíží k 200 °C, postupně přichází ke slovu Maillardova reakce. Odborně řečeno jde o reakci aminokyselin s cukry, postupnou karamelizaci a změnu barvy. Zároveň se postupně začne ozývat praskání zrnek, to když jsou zcela zbavena vlhkosti a reakce uvnitř se rozběhla naplno. To už přichází první "crack". Hezké slovo, že? Ano, zrnka skutečně prasknou ve svém nejslabším místě, nejčastěji uprostřed. Nyní už topíme přes 200°C a v tuto chvíli začíná vznikat použitelná káva a lze ji kdykoli vysvobodit z horkého bubnu, nechat ochladit, aby se zastavila probíhající reakce a vychutnávat tu symfonii chutí. Ovocnost takové kávy bude vysoká, ucítíte tu původní kávovou třešeň, často květiny, podle odrůdy oříšky, čokoládu, někdy vůni vzácných dřevin... zkrátka je to koncert pro vaše smysly. S delším časem stráveným v Maillardově reakci se postupně snižuje výsledná acidita, klesá ovocnost. Pak následuje fáze "developmentu", nezbytná pro dokončení předchozí reakce, stabilizace vlastností kávy, vylučují se aromatické oleje a káva se stává lahodným nápojem.

Když už máte všech těch voňavých vjemů dost, možná sáhnete po kávě, která se vyhřívala v bubnu delší dobu a dáte si pravděpodobně kávu praženou francouzským, nebo italským způsobem, tedy tmavší, s potlačenou ovocnou chutí a odměnou vám bude opravdu silná, tmavá káva, jako z gangsterských filmů z šedesátých let :-).

Dalším pražením se už na povrchu zrnek začne vylučovat velké množství oleje, káva bude opravdu černá, zrnka podruhé prasknou a upřímně, to už je moc i na nás...

V naší nabídce máme vyladěné druhy a stupně pražení tak, abyste si vždycky mohli vybrat to nejlepší, co se Vám právě hodí podle Vaší chuti, silnou kávu na ranní probuzení, ovocnější a lehčí na letní dny, možností najdete nekonečně mnoho..., tak ať Vám chutná :-)